最近，乳业科学杂志刊登一篇文章，分析了一些包装材料是如何影响牛奶质量和化学特性。

　　通常，消费者认为牛奶的营养和感官特性会受到包装材料的影响。众所周知，玻璃瓶能够保持住牛奶的味道。而PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）和HDPE（高密度聚乙烯）等塑料包材具有很强的阻隔性能，并且可以回收利用，而纸板容器可以很好地阻隔光线。但是说到口感和化学特性，不同的包装材料对液体奶会产生各自不同的影响。为确定包材如何影响牛奶的感官和化学特性，由北卡罗来纳州立大学东南乳制品研究中心主任玛丽·安妮·德雷克领导的研究团队人员进行了一项试验。他们将巴氏杀菌全脂奶和脱脂奶倒入六种包装中—琥珀玻璃、天博LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE、PET、LLDPE（线性低密度聚乙烯，并进行了感官特性和挥发性化合物分析，首先是在最初加工时，然后是在第5天、第10天和第15天。所有样品均在4℃、完全黑暗条件下储存。第10天，要求50名消费者对牛奶进行取样，并记录他们发现的味道和气味的差异。从纸张味道到苯乙烯浓度研究表明，全脂奶和脱脂奶的所有包装类型都有明显的风味差异，尽管脱脂奶似乎比全脂奶更容易产生异味。同时，纸板和LLDPE（塑料袋）最不能保持牛奶的新鲜味道。与储存在PET、HDPE和LDPE容器中的牛奶相比，包装在纸板盒或塑料袋中的牛奶具有较低的熟味和甜香味，且储存时间较短，冰箱/陈味明显。纸板包装的牛奶在包装后数小时内也具有更强的纸味，LLDPE包装的牛奶的结果类似，其在第0天具有冰箱味道。

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